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問答:紫皮大蒜和白皮大蒜有什么區別?
www.zukjtc.tw 2019-06-11 15:25 健康時報   【
 

  大蒜一般有紫皮和白皮兩種,兩者到底有什么區別呢?

  和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素含量更高,抑菌效果也更明顯。紫皮蒜口感辛辣,建議熟吃,不過大蒜辣素含量在加熱過程中逐漸下降,殺菌消炎的作用也會降低。

  白皮蒜口感脆而不辣,建議生吃。生吃的話最好制成蒜泥或者蒜片,在空氣中放置10~15分鐘,使大蒜里的蒜氨酸和蒜酶充分接觸,形成大蒜素。

  大蒜可以殺菌消炎,但其辛辣對胃黏膜有刺激作用,應該適量吃,每天吃一瓣生蒜比較合適,熟蒜兩三瓣就夠了。而胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。

  【責任編輯:孫菁陽】 【打印】【關閉】 
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